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腸胃也該做SPA-多蔬果保健康

來源: 耕莘資訊 營養組 劉麗華營養師

根據衛生署2008年5月公佈，國人十大死因排名癌症連續26年蟬聯第 一;在台灣每4個死亡人中就有一個為癌症病患，每7分38秒就有1人罹癌， 每13分02秒就有1人死於癌症，每日癌症病患死亡人數為110人。無論在 男女癌症排名上，大腸直腸癌已躍居癌症好發率第二名，癌症死亡率第三名，僅次於肝癌、肺癌。
　
現代人高脂飲食、少運動、吸菸、檳榔及年輕女性初經早、停經晚等 因素影響下，大腸直腸癌、乳癌和口腔癌則有上升趨勢。醫學界對大腸直 腸癌發生原因與致病機轉仍然不清楚，除少部分與家族遺傳有關，多數認 為是飲食與生活習慣所導致。最常見原因是抽菸、喝酒、飲食油膩與攝取 過量紅肉等。攝取過多肉類和脂肪，會使腸道內膽酸分泌增加，有害菌將膽酸代謝成致癌物質，無法被吸收利用的部分將成為有害菌的營養來源。若有足夠的鈣質可與腸道中的膽酸、脂肪酸結合，形成不可吸收的鈣鹽排出體外，則可減少致癌機會。
　
流行病學調查顯示，飲食中紅肉攝取比白肉多，罹患腸癌機率增加1.53倍。而新鮮蔬果可保護大腸直腸，減少罹病機率，衛生署建議「天天5蔬果」，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，並適時補充鈣質，以減少致癌物質滯留腸道。蔬菜水果中五彩繽紛的顏色，更是植物用來保護自己的特別物質，各種不同顏色的新鮮蔬果富含不同的植物化學物質。研究發現，這些不同的植物化學物質對健康有益處，例如降低膽固醇、減低罹患心血管疾病的危險、抗氧化、提高免疫力，且與降低各種癌症發生率有關。因此攝取足量、多樣的蔬果，可以發揮不同植物化學物質的各種健康益處，達到遠離疾病、預防癌症之目的。我們日常生活中常見的蔬果大致可分為5種顏色：綠色、橘黃色、白色、紅色、藍紫色，如果每天攝取這5種顏色的蔬果，大致就能獲得不同生理功能的植物化學物質，就是迎向健康的基礎。
　
西方醫學宣稱：你的食物就是你的藥！而我們中國的老祖宗也一直強調：醫食同源；而現在的醫學也證明，正確均衡的飲食才是確保健康最重要的方法。每天5份5種不同顏色的蔬果，是維持健康的基本要求，由於飲食是一個整體，如果增加了蔬果的攝取，有了飽足感，自然會減少肉類的份量，連帶的減少了脂肪與熱量的攝取。因此，多吃蔬果取代肉類，除了可以控制熱量攝取，更能預防癌症的發生。